Especial de natal – Peru de Natal

Gente, não sei quanto à vocês, mas é só eu falar “peru de natal” que começa a tocar a musiquinha da propaganda na minha cabeça.

🎶”É tão fácil de fazer, vem temperado e pronto pra assar…”🎶

Mas como não nos conformamos com temperos prontos, vamos incrementar esse peru. O que eu usei tinha em torno de 4,5 kg , então as proporções estão pra esse tamanho de ave.

Peru de Natal (tempero líquido)

1 peru (4,5 kg), inteiro

Marinada

2,5 l de água

1/3 de xícara de sal (porque o peru já está temperado, caso sua ave não vier temperada, aumente a quantidade pra 1 xícara de sal)

1/2 de xícara de açúcar refinado

cascas de uma laranja e de um limão

1 cenoura

1 cebola

7 dentes de alho

Sálvia, tomilho

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– Coloque 1 l da água numa panela (o outro 1,5 l a gente vai usar gelado no final). Junte os ouros ingredientes da marinada, e leve ao fogo pra ferver. Desligue o fogo e acrescente o restante da água gelada. Se vc estiver com pressa pode usar o equivalente dessa quantidade em gelo. Reserve.

Esse ‘caldo’ tem que esfriar completamente antes de você colocar o peru dentro. Isso é muito importante. Colocar uma parte da água gelada no final ajuda a esfriar mais rápido.

Depois do caldo frio, prepare o peru. Limpe a ave, retire o saco plástico com os miúdos de dentro, e lave a ave. Isso mesmo, pode me chamar da louca da lavação (essa palavra existe?), mas é importante lavar o peru nesse caso para tirar o excesso do tempero da fábrica, assim a gente não corre o risco de salgar o bichinho.

Dessa vez você não precisa secar, acomode o peru dentro de um saco plástico grande e forte, se o saco for muito fino, use dois. Ah, o saco deve ser próprio pra alimentos, não vai usar sacola de mercado, né? Mesmo usando um saco forte eu não confio muito, então eu ainda ponho dentro de uma bacia, pra ficar mais seguro contra vazamentos na geladeira.

Coloque todo o ‘caldo’ dentro do saco junto com o peru, com todos os legumes e temperos. Talvez você precise de uma mão amiga pra te ajudar nessa etapa. Amarre bem a boca do saco com barbante e leve à geladeira de um dia pro outro, virando o peru pelo menos duas vezes nesse intervalo.

Para assar:

1 cenoura grande

1 cebola

1/2 cabeça de alho

1 laranja (aquela mesma que você usou a casca ontem)

Sálvia, tomilho (basicamente as mesmas ervas que você usou no caldo)

100g de manteiga em temperatura ambiente

um punhado das ervas picadinhas

– No dia de assar, pre aqueça o forno alto (250º-280ºC). Corte a cebola e a cenoura (reserve a casca da cenoura), em pedaços grandes. Descasque o alho. Corte a laranja em 4 pedaços. Retire o peru da marinada e lave rapidamente, descarte os legumes, mas reserve as cascas de laranja e limão. Agora você vai ter que secar a ave com papel toalha. Coloque na assadeira e arrume os legumes e ervas não picadas em volta e dentro do peru. Coloque também o pescoço e os miúdos num cantinho.

Misture a manteiga, as ervas picadas e tempere com pimenta do reino moída, misture com a mão mesmo. Nem precisa limpar ainda, com a mão, solte a pele do peito da carne, com cuidado pra não furar e rasgar a pele. Coloque uma parte da manteiga por baixo da pele e espalhe o restante por toda ave. Besunte bem, cobrindo todas as áreas. Pronto, agora vá lavar as mãos.

Coloque o peru no forno alto por 30 min, e depois mude pra forno baixo. Asse desse jeito aqui.

Agora você me pergunta: “pra que eu reservei essas cascas aqui?”. É o seguinte, coloque as cascas reservadas (cenoura, laranja, e limão) numa panelinha com uma xícara de água e leve ao fogo pra ferver bem. Caso não tenha caldo suficiente na assadeira pra regar o peru na primeira vez, use a água dessa fervura (descartando as cascas).

Depois de assado, retire o peru da assadeira, e deixe ele descansar coberto com papel alumínio por pelo menos 30 min. Coe o líquido que ficou na forma, e reserve os legumes para servir. Se o líquido não ficou muito salgado você pode utiliza-lo pra preparar um molho, se estiver espertinho no sal use só um pouco pra regar o peru na hora de levar à mesa.

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Um comentário sobre “Especial de natal – Peru de Natal

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