Receitas pra Ceia: Ave Natalina

Aqui se promete, aqui se paga! Segunda receita pra ceia, mais uma opção de como fazer sua ave natalina. Dessa vez eu usei um chester, mas qualquer dessas duas formas servem pra todo tipo de ave (peru, chester, frango…), é só ajustar as quantidades para o peso da sua ave. Apesar de serem receitas de natal, elas ficam ótimas o ano todo. Inclusive a receita desse post, foi testada na primeira vez num frango, que ficou M-A-R-A.

Se você caiu de paraquedas aqui e não viu os posts anteriores, se liga aí:

  1. Para dicas de como assar uma ave corretamente, clique aqui.
  2. Para uma receita mara-gold de Peru de Natal, clique aqui.
  3. Para ficar por dentro do desafio dos 12 Dias de Natal, que tá rolando aqui no blog, clique aqui pra introdução, aqui pro Dia 1, Dia 2 e Dia 3.

No post anterior eu usei uma marinada líquida, e dessa vez vou ensinar uma marinada seca, super prática e saborosa. A idéia aqui é que você deixe marinando por 2h por quilo, no mínimo. Um frango de 2kg ficaria 4h marinando, um peru de 5kg precisaria de 10h. Mas, principalmente no caso do peru, pode deixar de um dia pro outro sem problemas.

Nota da Sinhá: Eu fiz essa receita com um chester desossado, tirei foto do passo a passo mas na hora que fomos servir a loucura tava tanta que só tirei foto do peru assado e esqueci completamente de tirar foto do chester. Quando me lembrei já era tarde demais, a fome era braba. Por isso vou colocar também fotos do frango que tinha feito antes usando exatamente a mesma receita. Prometo que da próxima vez não esquecerei da foto. 🙏🏽

Eu usei um Chester desossado de mais ou menos 2,5 Kg, então as proporções estão para esse tamanho de ave. Se usar uma com tamanho diferente é só ajustar as quantidades.

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Ave Natalina (marinada seca)

Ingredientes:

  • 1 chester desossado de 2,5 kg, inteiro e descongelado
  • 2 col (sopa) de sal
  • 1 col (sopa) de açúcar mascavo

A proporção de sal e açúcar é de 2 pra 1 (pra cada medida de sal você usa 1/2 medida de açúcar). Lembrando que se sua ave não for temperada tem que aumentar um  pouco o sal.

  • raspas de um limão (verde ou amarelo, tanto faz)
  • ervas frescas ou secas, picadas – eu usei tomilho e sálvia fresca porque era o que eu tinha em casa, mas sinta-se livre pra usar as ervas de sua preferência; tomilho seco, alecrim e salsa também são ótimas opções.
  • 100g de manteiga, temperatura ambiente
  • Um punhado das mesmas ervas, sal e pimenta do reino a gosto

Limpe e lave o chester para tirar o excesso do tempero do fabricante. Escorra bem a água e seque com papel toalha, coloque num tabuleiro e reserve.

Misture o sal, açúcar mascavo, e parte das ervas picadas e esfregue a mistura em toda a ave. Mas esfregue com vontade, nada de nojinho, e não esqueça de esfregar o tempero dentro da cavidade da ave também. O tempero que cair no tabuleiro você junta e coloca no peito, pressionando bem. Coloque o chester num saco grande próprio para alimentos e leve a geladeira, dentro da assadeira, por no mínimo 5 horas, mas pode deixar de um dia pro outro.

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Quando for assar, retire o chester da geladeira, tire o plástico de cima, reserve. Preaqueça o forno alto (250º-280ºC). Misture a manteiga em temperatura ambiente com as ervas e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Com a ajuda de uma colher ou com as mãos mesmo, solte a pele do peito e coloque parte da manteiga temperada entre a pele e a carne, espalhando bem. Espalhe o restante da manteiga por toda a ave, inclusive dentro da cavidade.

OPCIONAL: corte alguns legumes como cenoura, aipo (salsão), cebola e/ou batatas e arrume-os em volta da ave. Se ela for desossada como a minha pode colocar alguns pedaços dentro da cavidade pra ele ganhar volume.

Leve ao forno alto por 20-30 minutos e então diminua para forno baixo. Asse por 1:30-2h, ou até que passe no teste do garfo (em caso de dúvida aperte aqui).  Quando estiver assada e corada, retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 min antes de cortar.

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Esse foi o frango preparado com essa mesma receita

Sirva inteiro ou corte antes de levar à mesa e arrume os legumes que foram assados junto com ele também. O caldinho que ficou na assadeira a gente joga por cima, pra dar um tchã. Se ficou muito líquido na forma, transfira pra uma panelinha e deixe ferver pra reduzir um pouco, só tome cuidado com o sal.

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Mais do frango porque ele ficou lindo!

Agora é só correr pro abraço, ou melhor, pra garantir o seu pedaço antes que acabe. Ah, e não esquece de me marcar se fizer essa receita em casa, certo?

Dúvidas? Dicas? Sugestões? Dar um ‘oi’? Deixe um comentário aqui, prometo que respondo!

Hohoho, a Sinhá 🤶🏾

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Receitas pra Ceia – Peru de Natal

Como aqui a gente não dá só a dica, cheguei com uma receita de peru espertona pra abrilhantar mais a sua ceia de natal. Apesar de toda a controvérsia que possa ter, Peru de Natal é o prato mais característico dessa época. E se você sempre quis saber como fazer um peru de responsa, estou aqui pra resolver seus problemas.

No post anterior (o que? não leu ainda? corre lá!) eu destrinchei com você os segredos pra se temperar e assar uma ave (o trocadilho foi proposital). Pode ser peru, chester, fiesta, frango, as dicas se aplicam a todos eles. Com essas dicas em mente, vamos ver aqui ideias pra personalizar seu prato, porque não nos conformamos com temperos prontos.

Existem algumas formas de se temperar uma ave inteira, mas o a idéia é sempre a mesma, deixar a carne no tempero por um período de tempo para pegar sabor. Vou ensinar duas formas, uma marinada “seca”, e outra marinada líquida. Vou começar por essa última.

Aproveito pra pedir desculpas pelo tamanho que ficou o post, mas é que eu quis deixar tudo beeem explicadinho. Não se assuste, belê?

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O peru que eu usei tinha em torno de 4,5 kg , então as proporções estão pra esse tamanho de ave. Caso use uma ave menor ajuste as quantidades pra o tamanho da sua ave.

Peru de Natal (marinada líquida)

  • 1 peru (4,5 kg) – inteiro, descongelado

Marinada

  • 2,5 l de água
  • 1/3 de xícara de sal (porque o peru já está temperado, caso sua ave não vier temperada, aumente a quantidade pra 3/4 de xícara de sal)
  • 1/2 de xícara de açúcar refinado
  • 1 laranja grande, cascas e fruta
  • 1 limão (verde ou amarelo, tanto faz), cascas e fruta
  • 7 dentes de alho
  • Alecrim, tomilho e sálvia (ou outra combinação de ervas que você prefira ou seja mais fácil pra achar onde você mora)

Coloque 1 l da água numa panela e o outro 1,5 l no congelador (a gente vai usar pra esfriar o caldo no final).

Junte os outros ingredientes da marinada na panela, descasque a laranja e o limão, coloque as cascas na água, corte as frutas ao meio e coloque na panela também (pode espremer as frutas lá dentro)  e leve ao fogo pra ferver. Depois de fervido, desligue o fogo e acrescente o restante da água gelada (aquela que a gente colocou no congelador, lembra?). Se estiver com pressa pode usar o equivalente a essa quantidade de água em gelo.

Esse ‘caldo’ tem que esfriar completamente antes de você colocar o peru dentro. Isso é muito importante! Se você colocar o peru na marinada morna ele começa a cozinhar antes do tempo e acredite, vai dar ruim. Colocar uma parte da água gelada no final ajuda o caldo a esfriar mais rápido.

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Depois do caldo frio, prepare o peru. (Já falei que é MUITO IMPORTANTE que o caldo esteja frio?) Limpe a ave, retire o saco plástico com os miúdos de dentro (outra coisa importante), e lave a ave. Isso mesmo, pode me chamar da louca da lavação (essa palavra existe?), mas é importante lavar o peru nesse caso para tirar o excesso do tempero da fábrica, assim a gente não corre o risco de salgar o bichinho. É só pra lavar em água corrente, não preciso dizer que não é pra passar sabão nem esfregar com esponja, né?

Dessa vez você não precisa secar. Acomode o peru dentro de um saco plástico grande e forte, se o saco for muito fino, use dois. Ah, o saco deve ser próprio pra alimentos, não vai usar sacola de mercado, combinado? Mesmo usando um saco forte eu não confio muito, então eu ainda ponho dentro de uma assadeira ou bacia, pra ficar mais seguro contra vazamentos na geladeira.

Coloque todo o ‘caldo’ dentro do saco junto com o peru, com todos os legumes e temperos. Talvez você precise de uma mão amiga pra te ajudar nessa etapa. Amarre bem a boca do saco com barbante e leve à geladeira de um dia pro outro, virando o peru pelo menos duas vezes nesse intervalo. Depois disso ele estará pronto para assar.

Para assar:

  • 1 cenoura grande
  • 1 cebola
  • 1/2 cabeça de alho
  • 2 – 3 talos de salsão (aipo)
  • Um bom punhado das mesmas ervas que você usou no caldo, inteiras
  • 100g de manteiga em temperatura ambiente
  • Um punhado das ervas picadinhas (pra misturar na manteiga)
  • Sal e Pimenta do reino a gosto

Preaqueça o forno alto (250º-280ºC).

Descasque e corte a cebola e a cenoura (reserve a casca da cenoura) e o salsão, em pedaços grandes. Amasse os dentes de alho, nem precisa descascar. Arrume isso numa assadeira grande.

Retire o peru da marinada e lave rapidamente, descarte os legumes, mas reserve as cascas de laranja e limão. Agora você vai ter que secar a ave com papel toalha. Coloque na assadeira junto com os legumes e ervas não picadas, arrume-os em volta e dentro do peru. Coloque também o pescoço e os miúdos num cantinho.

Misture a manteiga, as ervas picadas e tempere com pimenta do reino moída na hora e sal a gosto numa vasilha a parte. EXTRA: Eu por acaso tinha cranberries em casa que piquei e acrescentei na manteiga também, mas isso é super opcional. Se você gosta de um um toque adocicado e não tiver cranberries por perto pode experimentar com passas.

Com a mão, ou com o auxilio de uma colher, solte a pele do peito da carne, com cuidado pra não furar e rasgar a pele. Coloque uma parte da manteiga por baixo da pele, espalhando, e a manteiga restante espalhe por toda a ave (isso, com a mão mesmo). Besunte bem, cobrindo todas as áreas, lembrando de passar um pouco na cavidade do peru. Pronto, agora vá lavar as mãos.

Coloque o peru no forno alto por 30 min, e depois mude pra forno baixo. (Conforme eu expliquei aqui.)

Agora você me pergunta: “pra que eu reservei essas cascas aqui?”. É o seguinte, coloque as cascas reservadas (cenoura, laranja, e limão) numa panelinha com umas duas xícaras de água e leve ao fogo pra ferver bem. Caso não tenha caldo suficiente na assadeira pra regar o peru na primeira vez, use a água dessa fervura (descartando as cascas).

Depois da primeira hora você vai regar o peru de 30 em 30 minutos. Eu programo o timer pra não esquecer. Como eu já mencionei no outro post, eu não cubro a ave logo de cara, deixo ela pegar uma corzinha antes de cobrir.

Uma regra que pode te ajudar a saber quanto tempo ele vai demorar pra assar é: calcule em torno de 40 minutos por quilo, mais 20 minutos no final. Por exemplo, esse que eu usei tinha 4,5 quilos, então 4,5 x 40 = 180 minutos = 3 horas + 20 minutos no final. Isso é uma média pra você ter uma idéia, pode ser um pouco mais ou um pouco menos.

Depois de assado, retire o peru do forno, e deixe ele descansar coberto com papel alumínio por pelo menos 30 min. Coe o líquido que ficou na forma, e reserve os legumes para servir. Se o líquido não ficou muito salgado você pode utiliza-lo pra preparar um molho, se estiver espertinho no sal use só um pouco pra regar o peru na hora de levar à mesa.

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Prepare os guardanapos, porque vai estar de babar. Vai por mim.

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🎶”É tão suculento… Isso é que é Feliz Natal.”🎶

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Hohoho, a Sinhá 🤶🏾

12 Dias de Natal: Dia 3 Receitas pra ceia

On the third day of Christmas my true love sent to me  / No terceiro dia de Natal meu amor mandou pra mim
Three french hens, two turtle doves, / Três galinhas francesas, duas rolinhas,
and a partridge in a pear tree. / e uma perdiz numa pereira.

Chegou o terceiro dia desse nosso Especial de Natal, e é dia de receitas pra ceia. Eu me dei a liberdade de trocar as galinhas francesas por Peru de Natal,  que são bem mais a cara dessa época, né? E além de trocar galinhas por perus, ainda coloquei no pacote um Bacalhau Natalino pra ter opção pra todo mundo. Sou ou não sou parceira?

No terceiro dia de Natal a Sinhá trouxe pra mim
Três receitas de prato principal,
Duas dicas de presentes criativos,
E uma playlist de natal. (Continua cantando aí.)

Natal não é a mesma coisa sem ceia e muita comilança, né? Aqui no Brasil importamos o peru lá do Hemisfério Norte, (incrementado com farofinha) e apresentamos ele ao bacalhau, com quem ele vem dividindo a cena a várias gerações. Nesse terceiro dia de desafio eu vou presentear vocês com duas receitas de peru (ou chester, ou frango… a ave, pronto!) e uma de bacalhau. Como esse post ficaria gigante e nem minha irmã e leitora fiel iria conseguir aguentar vou colocar as receitas em posts separados e linkar (lincar?) elas aqui assim que sairem. Mas também não vou embora agora, fica aqui comigo mais um pouco.

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Eu sei que a ave natalina sempre traz certas dúvidas de como temperar, como assar, como saber se está pronto. São tantas questões! E se ficar seco? E se ficar sem gosto? Calma, calma, não criemos pânico; estou aqui pra ajudar você passar dessa fase. Segura minha mão e vem comigo.

Primeiro: Aqui no Brasil nossas aves natalinas já vem temperadas, e mesmo que a gente escolha dar nosso toque pessoal, esse tempero de fábrica já ajuda que a carne não corra tanto risco de ficar sem sal. Pra saber mais de como dar um toque caseiro à sua ave separei duas receitas MARA pra vocês. Só clicar aqui ou aqui.

Segundo: Na hora de assar sua ave (inclusive frango) a dica é: forno alto no começo e baixo depois. Eu explico melhor: pre aqueça o forno entre 250º-280ºC enquanto você prepara a ave na forma. Ave a postos, coloque-a no forno alto por 15-30 min, dependendo do tamanho da sua ave. Depois desse tempo, abaixe a temperatura pra 200º-220ºC e termine de assar nessa temperatura.

“Mas pra que?” Isso vai ajudar sua ave ficar coradinha e molhadinha. Quando colocamos primeiro no forno alto, selamos a carne (pense em lacrar, não em colocar um selo pra mandar pelo correio) e ela não perde sua suculência durante o tempo que vai ficar assando, capitou? Se não capitou só confia e segue a dica que vai dar certo 😉.

Depois da primeira hora, você deve regar a ave de 30 em 30 min com o próprio líquido que fica na forma (se for um frango, comece a regar 40 min depois de colocar no forno e faça intervalos mais curtos). Tenha sempre um pouco de água ou caldo morno a postos, caso não tenha líquido suficiente na forma.

Eu particularmente, não cubro minha ave logo de cara. Mas tenho sempre papel alumínio à mão. Se ela já estiver coradinha mas não estiver assada, cubra com papel alumínio. Caso uma parte esteja mais corada que outra, você pode cobrir só a parte mais corada e deixar as outras partes pegarem mais cor.

Terceiro: Pra saber se a ave está pronta (se ela não tiver um termômetro) espete a parte de baixo da coxa (ali na região da sobrecoxa) com um garfo, se o líquido sair um pouco avermelhado ainda está cru; se sair transparente está pronto, se não sair líquido nenhum, ihhh, passou do ponto, há grandes chances dele ficar um pouco seco.

Uma regra que pode te ajudar a saber quanto tempo ele vai demorar pra assar é: calcule em torno de 40 minutos por quilo, mais 20 minutos no final. Por exemplo, esse que eu usei tinha 4,5 quilos, então 4,5 x 40 = 180 minutos = 3 horas + 20 minutos no final. Isso é uma média pra você ter uma idéia, pode ser um pouco mais ou um pouco menos. Então é bom sempre ir checando, certo?

Acho que com essas dicas já dá pra encarar sua ave de natal sem medo. Mas se alguma dúvida ainda resta, me pergunte aqui que estarei mais que feliz em responder.

Três Receitas de Prato Principal pra deixar sua ceia um espetáculo:

Ho ho ho, Sinhá

Especial de Verão: Arroz da Sandy

Sim, é isso mesmo, Sandy, a cantora, da dupla Sandy e Junior, “vamo pulá! vamo pulá, vamo pulá, vamo pulá!”. Essa Sandy.

E sim, sou fã dela, apesar de não acompanhar mais tão de perto. A dupla fez parte da minha infância, e confesso que fiquei triste quando eles se separaram 😢… Vida que segue, hehehe.

Então quando vi essa receita dela no programa da Angélica, muuuitos anos atrás, eu tive que testar em casa. E não é que deu certo? Tão certo que já repeti algumas vezes. Mas nem sendo fã resistir a fazer minhas pequenas mudanças, é mais forte do que eu!

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Arroz Oriental [da Sandy]

  • 1 cenoura (média ou grande), em cubinhos
  • 1 cebola roxa, picadinha
  • 500g de peito de frango
  • 2 xíc. de arroz japonês cozido* (de preferência use o arroz japonês, mas dá pra fazer com outro arroz também, é só deixar mais ‘unidos venceremos’)

*o arroz quase triplica de volume quando cozinha, então, pra obter essa medida dele cozido, você vai usar mais ou menos 2/3 de xícara de arroz cru; cozinhe conforme as instruções da embalagem.

  • 4 ovos
  • 2 abobrinhas italianas, em rodelas
  • 1 maço de cebolinha, picada
  • shoyu, bastante
  • 80g de manteiga (mais ou menos umas 4 col. de sopa)
  • gergelim a gosto, branco ou preto, descascado
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • óleo ou azeite pra refogar

Uma pequena observação, o ideal é fazer essa receita numa chapa, mas nem todo mundo tem uma dessas. Quando eu faço eu uso o grill que tem aqui em casa e uma panela de grelhar, que é bem baixinha. Se você não tem nem uma chapa nem um grill, tenta usar uma panela/frigideira baixa, que é pra não juntar água quando estivermos refogando as coisas, especialmente o frango. Se sua panela/frigideira não for grande, vá refogando os ingredientes por parte (toda vez que eu falar pra colocar no canto da chapa, você tira da panela) e junte tudo numa panela maior no final.

– Voltando a programação normal: Corte o frango em tiras ou cubos e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Já cortou/picou todos os legumes? Ótimo. Pode começar refogando a cebola e a cenoura no azeite/óleo até ficarem macios.

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Se estiver usando uma chapa/grill, junte os legumes num canto e coloque o frango pra refogar, se preciso use um pouco mais de óleo.

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Enquanto o frango refoga, numa panela separada (tem que ser baixa, tipo frigideira), coloque um pouco de azeite e as abobrinhas em rodelas pra grelhar. Você vai ter que cuidar do frango e das abobrinhas ao mesmo tempo, mas se for muito ruim pra você e não tiver ninguém pra te ajudar, pode deixar pra fazer as abobrinhas depois que tiver terminado o arroz. Quando as abobrinhas tiverem dado uma murchadinha, vire-as e coloque um pouco de shoyu e quando elas estiverem macias, desligue o fogo e deixe elas na panela mesmo.

Quando o frango estiver cozido, coloque um pouco de shoyu e um pouco de gergelim. Misture com a cenoura e a cebola e deixe lá no canto.

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Numa tijela, bata os ovos e tempere com um pouco de sal e pimenta. Coloque os ovos batidos na chapa/grill (mas não aonde o frango está, né?) e cozinhe, tipo ovo mexido. Se estiver com pouco espaço, vá colocando aos poucos.

Quando o ovo estiver cozido, misture-o ao frango com legumes. Junte o arroz cozido nessa festa, e a manteiga também. Use duas espátulas ou colheres pra esse serviço que facilita a tarefa.

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Misture bem e enquanto mistura, junte mais shoyu e gergelim e parte da cebolinha verde picada. A idéia é que o arroz fique meio moreno, por isso não precisa economizar no shoyu.

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Transfira o arroz pra travessa de servir e decore com mais cebolinha e mais gergelim. Sirva com as abobrinhas do lado.

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Esse modo de preparo ta cheio de observações, mas acredite em mim, a receita não é difícil de fazer. É que eu quis deixar tudo bem explicadinho.

Tire a prova real, chame uns amigos pra comer e me manda uma foto! Vou adorar ver.

Dúvidas? Dicas? Sugestões? Dar um ‘oi’? Deixe um comentário aqui, prometo que respondo!

キス (Beijos em japonês 🇯🇵)

Sinhá Ju

ps- O verão acaba amanhã, dia 20/03, às 7h29, mas o Especial de Verão não… Eu acabei me atrasando (shame on me 😳), mas prometi 8 receitas e entregarei as 8 até o final dessa semana, acho que o outono nem vai se inportar, hehehe…