Receita pra ceia – Torta de Frango

Não sei como foi pra vocês, mas minha semana entre natal e ano novo foi uma loucura só! Nem consegui terminar de postar todas as receitas pra ceia que estão na minha lista, com calma elas vão aparecendo por aqui aos poucos. Essa receita de torta de frango super especial é uma delas. Também funciona super bem com o que sobrou do peru ou chester.

Vou postar aqui a versão com frango, mas se você quiser fazer um as sobras de qualquer ave assada que por acaso esteja te assombrando na geladeira é só substituir as carnes e maneirar no sal, ok?

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Torta de Frango Especial (especial segundo minha equipe super especializada de degustadores)

Massa:

  • 150g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 ovo
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 col (chá) de sal

Misture a farinha e o sal. Junte a manteiga e o ovo e meta a mão na massa. Sove a massa até que ela esteja soltando das mãos e da tijela. Faça uma bola com a massa, cubra com um pano ou filme plástico e reserve, não precisa por na geladeira.

Torta de Frango

Ingredientes do recheio

Recheio:

  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola picada
  • 2 maçãs verdes picadas (se não tiver verde, usa a vermelha mesmo)
  • 1 kg de peito de frango cozido* e desfiado, mais ou menos, eu comprei dois peitos com pele e osso pq assim fica mais gostoso do que só o filé.
  • 1 pote de requeijão cremoso (200g)
  • Cheiro verde

*Se você não tiver usando as sobras já cozidas e temperadas faça o seguinte: tempere o peito de frango (com osso e pele de preferência) com sal. Corte uma cenoura e uma cebola em 4 pedaços. Coloque o frango, a cebola e cenoura cortadas, 4-5 dentes de alho sem casca, 2 folhas de louro, e uns grãos de pimenta do reino na panela de pressão com água somente pra cobrir.

Cozinhe o frango na pressão, conte uns 8 minutos de quando a panela começar a chiar. Deixe a pressão sair sozinha. Depois que a pressão sair, abra a panela e veja de já está cozido o suficiente, se estiver é só deixar esfriar um pouco, se não coloque pra cozinhar um pouco mais sem pressão.

Refogue a cebola e o alho no azeite. Quando a cebola estiver translúcida junte as maçãs picadas e refogue mais uns 5 minutos.

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Junte o frango, já cozido e desfiado, e refogue mais 5 minutos. Desligue o fogo. Junte o cheiro verde e o requeijão, misture bem e reserve.

Lembra da massa? Então, pegue mais ou menos 2/3 dela e abra com um rolo numa superfície enfarinhada. Abra o suficiente que dê pra cobrir o fundo e a lateral da forma (redonda de fundo removível). Cubra a forma com a massa, pincele com uma clara levemente batida (reserve a gema pra depois), faça uns furinhos na massa com um garfo e leve para assar no forno médio-baixo (180°C) por uns 10 minutos. Depois desse tempo, retire a massa do forno, coloque o recheio e reserve.

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Abra o 1/3 da massa da mesma forma, o suficiente pra cobrir a torta. Cubra a torta com a massa que você acabou de abrir, precione as bordas levemente pra “grudar” (cuidado pra não quebrar a massa pré-assada). Pincele a torta com a gema (que você guardou antes) e leve ao forno (180°C) uns 30 minutos, ou até dourar.

Dica: Não tem pincel? Sem problemas! Dobre uma folha de papel toalha, molhe a ponta no ovo e, voilà! Pode pincelar a vontade.

Retire do forno quando sua torta tiver com esse bronze aqui:

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Casquinha sequinha e crocante…

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Recheio molhadinho…. hummm… babei aqui só de lembrar.

Agora que já te dei todas as dicas vai lá fazer e volta aqui pra me contar com ficou. Ah! E posta uma foto lá no Instagram e me marca que eu quero ver! @docesinha

Dúvidas? Dicas? Sugestões? Dar um ‘oi’? Deixe um comentário aqui, prometo que respondo!

Hohoho, a Sinhá 🤶🏾

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Receitas pra Ceia: Ave Natalina

Aqui se promete, aqui se paga! Segunda receita pra ceia, mais uma opção de como fazer sua ave natalina. Dessa vez eu usei um chester, mas qualquer dessas duas formas servem pra todo tipo de ave (peru, chester, frango…), é só ajustar as quantidades para o peso da sua ave. Apesar de serem receitas de natal, elas ficam ótimas o ano todo. Inclusive a receita desse post, foi testada na primeira vez num frango, que ficou M-A-R-A.

Se você caiu de paraquedas aqui e não viu os posts anteriores, se liga aí:

  1. Para dicas de como assar uma ave corretamente, clique aqui.
  2. Para uma receita mara-gold de Peru de Natal, clique aqui.
  3. Para ficar por dentro do desafio dos 12 Dias de Natal, que tá rolando aqui no blog, clique aqui pra introdução, aqui pro Dia 1, Dia 2 e Dia 3.

No post anterior eu usei uma marinada líquida, e dessa vez vou ensinar uma marinada seca, super prática e saborosa. A idéia aqui é que você deixe marinando por 2h por quilo, no mínimo. Um frango de 2kg ficaria 4h marinando, um peru de 5kg precisaria de 10h. Mas, principalmente no caso do peru, pode deixar de um dia pro outro sem problemas.

Nota da Sinhá: Eu fiz essa receita com um chester desossado, tirei foto do passo a passo mas na hora que fomos servir a loucura tava tanta que só tirei foto do peru assado e esqueci completamente de tirar foto do chester. Quando me lembrei já era tarde demais, a fome era braba. Por isso vou colocar também fotos do frango que tinha feito antes usando exatamente a mesma receita. Prometo que da próxima vez não esquecerei da foto. 🙏🏽

Eu usei um Chester desossado de mais ou menos 2,5 Kg, então as proporções estão para esse tamanho de ave. Se usar uma com tamanho diferente é só ajustar as quantidades.

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Ave Natalina (marinada seca)

Ingredientes:

  • 1 chester desossado de 2,5 kg, inteiro e descongelado
  • 2 col (sopa) de sal
  • 1 col (sopa) de açúcar mascavo

A proporção de sal e açúcar é de 2 pra 1 (pra cada medida de sal você usa 1/2 medida de açúcar). Lembrando que se sua ave não for temperada tem que aumentar um  pouco o sal.

  • raspas de um limão (verde ou amarelo, tanto faz)
  • ervas frescas ou secas, picadas – eu usei tomilho e sálvia fresca porque era o que eu tinha em casa, mas sinta-se livre pra usar as ervas de sua preferência; tomilho seco, alecrim e salsa também são ótimas opções.
  • 100g de manteiga, temperatura ambiente
  • Um punhado das mesmas ervas, sal e pimenta do reino a gosto

Limpe e lave o chester para tirar o excesso do tempero do fabricante. Escorra bem a água e seque com papel toalha, coloque num tabuleiro e reserve.

Misture o sal, açúcar mascavo, e parte das ervas picadas e esfregue a mistura em toda a ave. Mas esfregue com vontade, nada de nojinho, e não esqueça de esfregar o tempero dentro da cavidade da ave também. O tempero que cair no tabuleiro você junta e coloca no peito, pressionando bem. Coloque o chester num saco grande próprio para alimentos e leve a geladeira, dentro da assadeira, por no mínimo 5 horas, mas pode deixar de um dia pro outro.

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Quando for assar, retire o chester da geladeira, tire o plástico de cima, reserve. Preaqueça o forno alto (250º-280ºC). Misture a manteiga em temperatura ambiente com as ervas e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Com a ajuda de uma colher ou com as mãos mesmo, solte a pele do peito e coloque parte da manteiga temperada entre a pele e a carne, espalhando bem. Espalhe o restante da manteiga por toda a ave, inclusive dentro da cavidade.

OPCIONAL: corte alguns legumes como cenoura, aipo (salsão), cebola e/ou batatas e arrume-os em volta da ave. Se ela for desossada como a minha pode colocar alguns pedaços dentro da cavidade pra ele ganhar volume.

Leve ao forno alto por 20-30 minutos e então diminua para forno baixo. Asse por 1:30-2h, ou até que passe no teste do garfo (em caso de dúvida aperte aqui).  Quando estiver assada e corada, retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 min antes de cortar.

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Esse foi o frango preparado com essa mesma receita

Sirva inteiro ou corte antes de levar à mesa e arrume os legumes que foram assados junto com ele também. O caldinho que ficou na assadeira a gente joga por cima, pra dar um tchã. Se ficou muito líquido na forma, transfira pra uma panelinha e deixe ferver pra reduzir um pouco, só tome cuidado com o sal.

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Mais do frango porque ele ficou lindo!

Agora é só correr pro abraço, ou melhor, pra garantir o seu pedaço antes que acabe. Ah, e não esquece de me marcar se fizer essa receita em casa, certo?

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Hohoho, a Sinhá 🤶🏾

Receitas pra Ceia – Peru de Natal

Como aqui a gente não dá só a dica, cheguei com uma receita de peru espertona pra abrilhantar mais a sua ceia de natal. Apesar de toda a controvérsia que possa ter, Peru de Natal é o prato mais característico dessa época. E se você sempre quis saber como fazer um peru de responsa, estou aqui pra resolver seus problemas.

No post anterior (o que? não leu ainda? corre lá!) eu destrinchei com você os segredos pra se temperar e assar uma ave (o trocadilho foi proposital). Pode ser peru, chester, fiesta, frango, as dicas se aplicam a todos eles. Com essas dicas em mente, vamos ver aqui ideias pra personalizar seu prato, porque não nos conformamos com temperos prontos.

Existem algumas formas de se temperar uma ave inteira, mas o a idéia é sempre a mesma, deixar a carne no tempero por um período de tempo para pegar sabor. Vou ensinar duas formas, uma marinada “seca”, e outra marinada líquida. Vou começar por essa última.

Aproveito pra pedir desculpas pelo tamanho que ficou o post, mas é que eu quis deixar tudo beeem explicadinho. Não se assuste, belê?

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O peru que eu usei tinha em torno de 4,5 kg , então as proporções estão pra esse tamanho de ave. Caso use uma ave menor ajuste as quantidades pra o tamanho da sua ave.

Peru de Natal (marinada líquida)

  • 1 peru (4,5 kg) – inteiro, descongelado

Marinada

  • 2,5 l de água
  • 1/3 de xícara de sal (porque o peru já está temperado, caso sua ave não vier temperada, aumente a quantidade pra 3/4 de xícara de sal)
  • 1/2 de xícara de açúcar refinado
  • 1 laranja grande, cascas e fruta
  • 1 limão (verde ou amarelo, tanto faz), cascas e fruta
  • 7 dentes de alho
  • Alecrim, tomilho e sálvia (ou outra combinação de ervas que você prefira ou seja mais fácil pra achar onde você mora)

Coloque 1 l da água numa panela e o outro 1,5 l no congelador (a gente vai usar pra esfriar o caldo no final).

Junte os outros ingredientes da marinada na panela, descasque a laranja e o limão, coloque as cascas na água, corte as frutas ao meio e coloque na panela também (pode espremer as frutas lá dentro)  e leve ao fogo pra ferver. Depois de fervido, desligue o fogo e acrescente o restante da água gelada (aquela que a gente colocou no congelador, lembra?). Se estiver com pressa pode usar o equivalente a essa quantidade de água em gelo.

Esse ‘caldo’ tem que esfriar completamente antes de você colocar o peru dentro. Isso é muito importante! Se você colocar o peru na marinada morna ele começa a cozinhar antes do tempo e acredite, vai dar ruim. Colocar uma parte da água gelada no final ajuda o caldo a esfriar mais rápido.

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Depois do caldo frio, prepare o peru. (Já falei que é MUITO IMPORTANTE que o caldo esteja frio?) Limpe a ave, retire o saco plástico com os miúdos de dentro (outra coisa importante), e lave a ave. Isso mesmo, pode me chamar da louca da lavação (essa palavra existe?), mas é importante lavar o peru nesse caso para tirar o excesso do tempero da fábrica, assim a gente não corre o risco de salgar o bichinho. É só pra lavar em água corrente, não preciso dizer que não é pra passar sabão nem esfregar com esponja, né?

Dessa vez você não precisa secar. Acomode o peru dentro de um saco plástico grande e forte, se o saco for muito fino, use dois. Ah, o saco deve ser próprio pra alimentos, não vai usar sacola de mercado, combinado? Mesmo usando um saco forte eu não confio muito, então eu ainda ponho dentro de uma assadeira ou bacia, pra ficar mais seguro contra vazamentos na geladeira.

Coloque todo o ‘caldo’ dentro do saco junto com o peru, com todos os legumes e temperos. Talvez você precise de uma mão amiga pra te ajudar nessa etapa. Amarre bem a boca do saco com barbante e leve à geladeira de um dia pro outro, virando o peru pelo menos duas vezes nesse intervalo. Depois disso ele estará pronto para assar.

Para assar:

  • 1 cenoura grande
  • 1 cebola
  • 1/2 cabeça de alho
  • 2 – 3 talos de salsão (aipo)
  • Um bom punhado das mesmas ervas que você usou no caldo, inteiras
  • 100g de manteiga em temperatura ambiente
  • Um punhado das ervas picadinhas (pra misturar na manteiga)
  • Sal e Pimenta do reino a gosto

Preaqueça o forno alto (250º-280ºC).

Descasque e corte a cebola e a cenoura (reserve a casca da cenoura) e o salsão, em pedaços grandes. Amasse os dentes de alho, nem precisa descascar. Arrume isso numa assadeira grande.

Retire o peru da marinada e lave rapidamente, descarte os legumes, mas reserve as cascas de laranja e limão. Agora você vai ter que secar a ave com papel toalha. Coloque na assadeira junto com os legumes e ervas não picadas, arrume-os em volta e dentro do peru. Coloque também o pescoço e os miúdos num cantinho.

Misture a manteiga, as ervas picadas e tempere com pimenta do reino moída na hora e sal a gosto numa vasilha a parte. EXTRA: Eu por acaso tinha cranberries em casa que piquei e acrescentei na manteiga também, mas isso é super opcional. Se você gosta de um um toque adocicado e não tiver cranberries por perto pode experimentar com passas.

Com a mão, ou com o auxilio de uma colher, solte a pele do peito da carne, com cuidado pra não furar e rasgar a pele. Coloque uma parte da manteiga por baixo da pele, espalhando, e a manteiga restante espalhe por toda a ave (isso, com a mão mesmo). Besunte bem, cobrindo todas as áreas, lembrando de passar um pouco na cavidade do peru. Pronto, agora vá lavar as mãos.

Coloque o peru no forno alto por 30 min, e depois mude pra forno baixo. (Conforme eu expliquei aqui.)

Agora você me pergunta: “pra que eu reservei essas cascas aqui?”. É o seguinte, coloque as cascas reservadas (cenoura, laranja, e limão) numa panelinha com umas duas xícaras de água e leve ao fogo pra ferver bem. Caso não tenha caldo suficiente na assadeira pra regar o peru na primeira vez, use a água dessa fervura (descartando as cascas).

Depois da primeira hora você vai regar o peru de 30 em 30 minutos. Eu programo o timer pra não esquecer. Como eu já mencionei no outro post, eu não cubro a ave logo de cara, deixo ela pegar uma corzinha antes de cobrir.

Uma regra que pode te ajudar a saber quanto tempo ele vai demorar pra assar é: calcule em torno de 40 minutos por quilo, mais 20 minutos no final. Por exemplo, esse que eu usei tinha 4,5 quilos, então 4,5 x 40 = 180 minutos = 3 horas + 20 minutos no final. Isso é uma média pra você ter uma idéia, pode ser um pouco mais ou um pouco menos.

Depois de assado, retire o peru do forno, e deixe ele descansar coberto com papel alumínio por pelo menos 30 min. Coe o líquido que ficou na forma, e reserve os legumes para servir. Se o líquido não ficou muito salgado você pode utiliza-lo pra preparar um molho, se estiver espertinho no sal use só um pouco pra regar o peru na hora de levar à mesa.

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Prepare os guardanapos, porque vai estar de babar. Vai por mim.

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🎶”É tão suculento… Isso é que é Feliz Natal.”🎶

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Hohoho, a Sinhá 🤶🏾

12 Dias de Natal: 3º Dia – Receitas pra ceia

On the third day of Christmas my true love sent to me  / No terceiro dia de Natal meu amor mandou pra mim
Three french hens, two turtle doves, / Três galinhas francesas, duas rolinhas,
and a partridge in a pear tree. / e uma perdiz numa pereira.

Chegou o terceiro dia desse nosso Especial de Natal, e é dia de receitas pra ceia. Eu me dei a liberdade de trocar as galinhas francesas por Peru de Natal,  que são bem mais a cara dessa época, né? E além de trocar galinhas por perus, ainda coloquei no pacote um Bacalhau Natalino pra ter opção pra todo mundo. Sou ou não sou parceira?

No terceiro dia de Natal a Sinhá trouxe pra mim
Três receitas de prato principal,
Duas dicas de presentes criativos,
E uma playlist de natal. (Continua cantando aí.)

Natal não é a mesma coisa sem ceia e muita comilança, né? Aqui no Brasil importamos o peru lá do Hemisfério Norte, (incrementado com farofinha) e apresentamos ele ao bacalhau, com quem ele vem dividindo a cena a várias gerações. Nesse terceiro dia de desafio eu vou presentear vocês com duas receitas de peru (ou chester, ou frango… a ave, pronto!) e uma de bacalhau. Como esse post ficaria gigante e nem minha irmã e leitora fiel iria conseguir aguentar vou colocar as receitas em posts separados e linkar (lincar?) elas aqui assim que sairem. Mas também não vou embora agora, fica aqui comigo mais um pouco.

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Eu sei que a ave natalina sempre traz certas dúvidas de como temperar, como assar, como saber se está pronto. São tantas questões! E se ficar seco? E se ficar sem gosto? Calma, calma, não criemos pânico; estou aqui pra ajudar você passar dessa fase. Segura minha mão e vem comigo.

Primeiro: Aqui no Brasil nossas aves natalinas já vem temperadas, e mesmo que a gente escolha dar nosso toque pessoal, esse tempero de fábrica já ajuda que a carne não corra tanto risco de ficar sem sal. Pra saber mais de como dar um toque caseiro à sua ave separei duas receitas MARA pra vocês. Só clicar aqui ou aqui.

Segundo: Na hora de assar sua ave (inclusive frango) a dica é: forno alto no começo e baixo depois. Eu explico melhor: pre aqueça o forno entre 250º-280ºC enquanto você prepara a ave na forma. Ave a postos, coloque-a no forno alto por 15-30 min, dependendo do tamanho da sua ave. Depois desse tempo, abaixe a temperatura pra 200º-220ºC e termine de assar nessa temperatura.

“Mas pra que?” Isso vai ajudar sua ave ficar coradinha e molhadinha. Quando colocamos primeiro no forno alto, selamos a carne (pense em lacrar, não em colocar um selo pra mandar pelo correio) e ela não perde sua suculência durante o tempo que vai ficar assando, capitou? Se não capitou só confia e segue a dica que vai dar certo 😉.

Depois da primeira hora, você deve regar a ave de 30 em 30 min com o próprio líquido que fica na forma (se for um frango, comece a regar 40 min depois de colocar no forno e faça intervalos mais curtos). Tenha sempre um pouco de água ou caldo morno a postos, caso não tenha líquido suficiente na forma.

Eu particularmente, não cubro minha ave logo de cara. Mas tenho sempre papel alumínio à mão. Se ela já estiver coradinha mas não estiver assada, cubra com papel alumínio. Caso uma parte esteja mais corada que outra, você pode cobrir só a parte mais corada e deixar as outras partes pegarem mais cor.

Terceiro: Pra saber se a ave está pronta (se ela não tiver um termômetro) espete a parte de baixo da coxa (ali na região da sobrecoxa) com um garfo, se o líquido sair um pouco avermelhado ainda está cru; se sair transparente está pronto, se não sair líquido nenhum, ihhh, passou do ponto, há grandes chances dele ficar um pouco seco.

Uma regra que pode te ajudar a saber quanto tempo ele vai demorar pra assar é: calcule em torno de 40 minutos por quilo, mais 20 minutos no final. Por exemplo, esse que eu usei tinha 4,5 quilos, então 4,5 x 40 = 180 minutos = 3 horas + 20 minutos no final. Isso é uma média pra você ter uma idéia, pode ser um pouco mais ou um pouco menos. Então é bom sempre ir checando, certo?

Acho que com essas dicas já dá pra encarar sua ave de natal sem medo. Mas se alguma dúvida ainda resta, me pergunte aqui que estarei mais que feliz em responder.

Três Receitas de Prato Principal pra deixar sua ceia um espetáculo:

Ho ho ho, Sinhá

Especial de natal – Peru de Natal

Gente, não sei quanto à vocês, mas é só eu falar “peru de natal” que começa a tocar a musiquinha da propaganda na minha cabeça.

🎶”É tão fácil de fazer, vem temperado e pronto pra assar…”🎶

Mas como não nos conformamos com temperos prontos, vamos incrementar esse peru. O que eu usei tinha em torno de 4,5 kg , então as proporções estão pra esse tamanho de ave.

Peru de Natal (tempero líquido)

1 peru (4,5 kg), inteiro

Marinada

2,5 l de água

1/3 de xícara de sal (porque o peru já está temperado, caso sua ave não vier temperada, aumente a quantidade pra 3/4 de xícara de sal)

1/2 de xícara de açúcar refinado

cascas de uma laranja e de um limão

1 cenoura

1 cebola

7 dentes de alho

Sálvia, tomilho

 

 

– Coloque 1 l da água numa panela (o outro 1,5 l a gente vai usar gelado no final). Junte os outros ingredientes da marinada, e leve ao fogo pra ferver. Desligue o fogo e acrescente o restante da água gelada. Se vc estiver com pressa pode usar o equivalente dessa quantidade em gelo. Reserve.

Esse ‘caldo’ tem que esfriar completamente antes de você colocar o peru dentro. Isso é muito importante. Colocar uma parte da água gelada no final ajuda a esfriar mais rápido.

Depois do caldo frio, prepare o peru. Limpe a ave, retire o saco plástico com os miúdos de dentro, e lave a ave. Isso mesmo, pode me chamar da louca da lavação (essa palavra existe?), mas é importante lavar o peru nesse caso para tirar o excesso do tempero da fábrica, assim a gente não corre o risco de salgar o bichinho.

Dessa vez você não precisa secar, acomode o peru dentro de um saco plástico grande e forte, se o saco for muito fino, use dois. Ah, o saco deve ser próprio pra alimentos, não vai usar sacola de mercado, né? Mesmo usando um saco forte eu não confio muito, então eu ainda ponho dentro de uma bacia, pra ficar mais seguro contra vazamentos na geladeira.

Coloque todo o ‘caldo’ dentro do saco junto com o peru, com todos os legumes e temperos. Talvez você precise de uma mão amiga pra te ajudar nessa etapa. Amarre bem a boca do saco com barbante e leve à geladeira de um dia pro outro, virando o peru pelo menos duas vezes nesse intervalo.

Para assar:

1 cenoura grande

1 cebola

1/2 cabeça de alho

1 laranja (aquela mesma que você usou a casca ontem)

Sálvia, tomilho (basicamente as mesmas ervas que você usou no caldo)

100g de manteiga em temperatura ambiente

um punhado das ervas picadinhas

– No dia de assar, pre aqueça o forno alto (250º-280ºC). Corte a cebola e a cenoura (reserve a casca da cenoura), em pedaços grandes. Descasque o alho. Corte a laranja em 4 pedaços. Retire o peru da marinada e lave rapidamente, descarte os legumes, mas reserve as cascas de laranja e limão. Agora você vai ter que secar a ave com papel toalha. Coloque na assadeira e arrume os legumes e ervas não picadas em volta e dentro do peru. Coloque também o pescoço e os miúdos num cantinho.

Misture a manteiga, as ervas picadas e tempere com pimenta do reino moída, misture com a mão mesmo. Nem precisa limpar ainda, com a mão, solte a pele do peito da carne, com cuidado pra não furar e rasgar a pele. Coloque uma parte da manteiga por baixo da pele e espalhe o restante por toda ave. Besunte bem, cobrindo todas as áreas. Pronto, agora vá lavar as mãos.

Coloque o peru no forno alto por 30 min, e depois mude pra forno baixo. Asse desse jeito aqui.

Agora você me pergunta: “pra que eu reservei essas cascas aqui?”. É o seguinte, coloque as cascas reservadas (cenoura, laranja, e limão) numa panelinha com uma xícara de água e leve ao fogo pra ferver bem. Caso não tenha caldo suficiente na assadeira pra regar o peru na primeira vez, use a água dessa fervura (descartando as cascas).

Depois de assado, retire o peru da assadeira, e deixe ele descansar coberto com papel alumínio por pelo menos 30 min. Coe o líquido que ficou na forma, e reserve os legumes para servir. Se o líquido não ficou muito salgado você pode utiliza-lo pra preparar um molho, se estiver espertinho no sal use só um pouco pra regar o peru na hora de levar à mesa.

 

 

Especial de Natal – Ave Natalina

No post anterior eu falei de como assar sua ave. Mas e como temperar? Bem, se você está procurando no google já viu que existem mil e uma maneiras diferentes, muitas ótimas, umas não tão ótimas assim.

Esse ano eu testei dois jeitos diferentes e vou compartilhar aqui com vocês. Os dois são marinados, mas um é com o tempero seco e o outro com o tempero líquido. Apesar de serem receitas “natalinas”, elas ficam ótimas o ano todo. A primeira receita inclusive, foi testada num frango, que ficou M-A-R-A.

Ave Natalina (tempero seco)

(No caso eu usei um frango de mais ou menos 2kg, se for usar em uma ave maior faça a proporção da quantidade, e se for usar uma ave que já vem temperada diminua a quantidade de sal pela metade)

Ingredientes:

1 frango de 2 kg, inteiro

2 col (sopa) de sal

1 col (sopa) de açúcar mascavo

A proporção de sal e açúcar é de 2 pra 1 (pra cada medida de sal você usa 1/2 medida de açúcar). A proporção de sal pra carne é de 1 col de sal pra cada kg de carne. Lembrando que se sua ave já for temperada use menos sal.

raspas de um limão

ervas frescas ou secas, picadas – eu usei estragão seco e sálvia fresca porque era o que eu tinha em casa, mas sinta-se livre pra usar as ervas de sua preferência; tomilho, alecrim e salsa também são ótimas opções.

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Opcional:

1 col (sopa) de manteiga, temperatura ambiente

– Limpe e lave o frango (isso mesmo, sou dessas que lava o frango, pode me julgar…). Escorra bem a água e seque com papel toalha, coloque no tabuleiro que vai assar e reserve.

Misture todos os temperos (menos a manteiga) e esfregue a mistura em todo o frango. Mas esfregue com vontade, nada de nojinho, e não esqueça de esfregar o tempero dentro da cavidade da ave também. O tempero que cair no tabuleiro você junta e coloca no peito, pressionando bem. Cubra com plástico (eu abri um desses sacos de por alimentos) e leve a geladeira. Deixe marinar  por pelo menos 2h, mas se possível por 4h.

Aqui a idéia é que você deixe marinando por 2h por quilo no mínimo. Meu frango de 2kg ficaria 4h marinando, um peru de 5kg precisaria de 10h. Mas, principalmente no caso do peru, pode deixar de um dia pro outro sem problemas).

Depois desse tempo, retire o frango da geladeira, tire o plástico de cima. Pre aqueça o forno alto (250º-280ºC). Arrume o frango bonitinho, eu arrumo todas as aves dessa forma, mas se você não gostar pode arrumar do seu jeito.

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Lembra da manteiga? É agora que ela entra em cena. Espalhe a manteiga no peito do frango e leve ao forno. Deixe em forno alto por 20 minutos e então diminua para fogo baixo. Asse por 1:30-2h, ou até que passe no teste do garfo (em caso de dúvida aperte aqui).  Cubra com papel alumínio e deixe o frango descansar por pelo menos 30 min antes de cortar (se possível, é claro).

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Sirva inteiro ou corte antes de levar à mesa. O caldinho que ficou na assadeira a gente joga por cima, pra dar um tchã 😉

Ho ho ho,

a Sinhá