Especial de Verão: Arroz da Sandy

Sim, é isso mesmo, Sandy, a cantora, da dupla Sandy e Junior, “vamo pulá! vamo pulá, vamo pulá, vamo pulá!”. Essa Sandy.

E sim, sou fã dela, apesar de não acompanhar mais tão de perto. A dupla fez parte da minha infância, e confesso que fiquei triste quando eles se separaram 😢… Vida que segue, hehehe.

Então quando vi essa receita dela no programa da Angélica, muuuitos anos atrás, eu tive que testar em casa. E não é que deu certo? Tão certo que já repeti algumas vezes. Mas nem sendo fã resistir a fazer minhas pequenas mudanças, é mais forte do que eu!

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Arroz Oriental [da Sandy]

  • 1 cenoura (média ou grande), em cubinhos
  • 1 cebola roxa, picadinha
  • 500g de peito de frango
  • 2 xíc. de arroz japonês cozido* (de preferência use o arroz japonês, mas dá pra fazer com outro arroz também, é só deixar mais ‘unidos venceremos’)

*o arroz quase triplica de volume quando cozinha, então, pra obter essa medida dele cozido, você vai usar mais ou menos 2/3 de xícara de arroz cru; cozinhe conforme as instruções da embalagem.

  • 4 ovos
  • 2 abobrinhas italianas, em rodelas
  • 1 maço de cebolinha, picada
  • shoyu, bastante
  • 80g de manteiga (mais ou menos umas 4 col. de sopa)
  • gergelim a gosto, branco ou preto, descascado
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • óleo ou azeite pra refogar

Uma pequena observação, o ideal é fazer essa receita numa chapa, mas nem todo mundo tem uma dessas. Quando eu faço eu uso o grill que tem aqui em casa e uma panela de grelhar, que é bem baixinha. Se você não tem nem uma chapa nem um grill, tenta usar uma panela/frigideira baixa, que é pra não juntar água quando estivermos refogando as coisas, especialmente o frango. Se sua panela/frigideira não for grande, vá refogando os ingredientes por parte (toda vez que eu falar pra colocar no canto da chapa, você tira da panela) e junte tudo numa panela maior no final.

– Voltando a programação normal: Corte o frango em tiras ou cubos e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Já cortou/picou todos os legumes? Ótimo. Pode começar refogando a cebola e a cenoura no azeite/óleo até ficarem macios.

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Se estiver usando uma chapa/grill, junte os legumes num canto e coloque o frango pra refogar, se preciso use um pouco mais de óleo.

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Enquanto o frango refoga, numa panela separada (tem que ser baixa, tipo frigideira), coloque um pouco de azeite e as abobrinhas em rodelas pra grelhar. Você vai ter que cuidar do frango e das abobrinhas ao mesmo tempo, mas se for muito ruim pra você e não tiver ninguém pra te ajudar, pode deixar pra fazer as abobrinhas depois que tiver terminado o arroz. Quando as abobrinhas tiverem dado uma murchadinha, vire-as e coloque um pouco de shoyu e quando elas estiverem macias, desligue o fogo e deixe elas na panela mesmo.

Quando o frango estiver cozido, coloque um pouco de shoyu e um pouco de gergelim. Misture com a cenoura e a cebola e deixe lá no canto.

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Numa tijela, bata os ovos e tempere com um pouco de sal e pimenta. Coloque os ovos batidos na chapa/grill (mas não aonde o frango está, né?) e cozinhe, tipo ovo mexido. Se estiver com pouco espaço, vá colocando aos poucos.

Quando o ovo estiver cozido, misture-o ao frango com legumes. Junte o arroz cozido nessa festa, e a manteiga também. Use duas espátulas ou colheres pra esse serviço que facilita a tarefa.

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Misture bem e enquanto mistura, junte mais shoyu e gergelim e parte da cebolinha verde picada. A idéia é que o arroz fique meio moreno, por isso não precisa economizar no shoyu.

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Transfira o arroz pra travessa de servir e decore com mais cebolinha e mais gergelim. Sirva com as abobrinhas do lado.

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Esse modo de preparo ta cheio de observações, mas acredite em mim, a receita não é difícil de fazer. É que eu quis deixar tudo bem explicadinho.

Tire a prova real, chame uns amigos pra comer e me manda uma foto! Vou adorar ver.

Dúvidas? Dicas? Sugestões? Dar um ‘oi’? Deixe um comentário aqui, prometo que respondo!

キス (Beijos em japonês 🇯🇵)

Sinhá Ju

ps- O verão acaba amanhã, dia 20/03, às 7h29, mas o Especial de Verão não… Eu acabei me atrasando (shame on me 😳), mas prometi 8 receitas e entregarei as 8 até o final dessa semana, acho que o outono nem vai se inportar, hehehe…

Especial de natal – Peru de Natal

Gente, não sei quanto à vocês, mas é só eu falar “peru de natal” que começa a tocar a musiquinha da propaganda na minha cabeça.

🎶”É tão fácil de fazer, vem temperado e pronto pra assar…”🎶

Mas como não nos conformamos com temperos prontos, vamos incrementar esse peru. O que eu usei tinha em torno de 4,5 kg , então as proporções estão pra esse tamanho de ave.

Peru de Natal (tempero líquido)

1 peru (4,5 kg), inteiro

Marinada

2,5 l de água

1/3 de xícara de sal (porque o peru já está temperado, caso sua ave não vier temperada, aumente a quantidade pra 1 xícara de sal)

1/2 de xícara de açúcar refinado

cascas de uma laranja e de um limão

1 cenoura

1 cebola

7 dentes de alho

Sálvia, tomilho

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– Coloque 1 l da água numa panela (o outro 1,5 l a gente vai usar gelado no final). Junte os ouros ingredientes da marinada, e leve ao fogo pra ferver. Desligue o fogo e acrescente o restante da água gelada. Se vc estiver com pressa pode usar o equivalente dessa quantidade em gelo. Reserve.

Esse ‘caldo’ tem que esfriar completamente antes de você colocar o peru dentro. Isso é muito importante. Colocar uma parte da água gelada no final ajuda a esfriar mais rápido.

Depois do caldo frio, prepare o peru. Limpe a ave, retire o saco plástico com os miúdos de dentro, e lave a ave. Isso mesmo, pode me chamar da louca da lavação (essa palavra existe?), mas é importante lavar o peru nesse caso para tirar o excesso do tempero da fábrica, assim a gente não corre o risco de salgar o bichinho.

Dessa vez você não precisa secar, acomode o peru dentro de um saco plástico grande e forte, se o saco for muito fino, use dois. Ah, o saco deve ser próprio pra alimentos, não vai usar sacola de mercado, né? Mesmo usando um saco forte eu não confio muito, então eu ainda ponho dentro de uma bacia, pra ficar mais seguro contra vazamentos na geladeira.

Coloque todo o ‘caldo’ dentro do saco junto com o peru, com todos os legumes e temperos. Talvez você precise de uma mão amiga pra te ajudar nessa etapa. Amarre bem a boca do saco com barbante e leve à geladeira de um dia pro outro, virando o peru pelo menos duas vezes nesse intervalo.

Para assar:

1 cenoura grande

1 cebola

1/2 cabeça de alho

1 laranja (aquela mesma que você usou a casca ontem)

Sálvia, tomilho (basicamente as mesmas ervas que você usou no caldo)

100g de manteiga em temperatura ambiente

um punhado das ervas picadinhas

– No dia de assar, pre aqueça o forno alto (250º-280ºC). Corte a cebola e a cenoura (reserve a casca da cenoura), em pedaços grandes. Descasque o alho. Corte a laranja em 4 pedaços. Retire o peru da marinada e lave rapidamente, descarte os legumes, mas reserve as cascas de laranja e limão. Agora você vai ter que secar a ave com papel toalha. Coloque na assadeira e arrume os legumes e ervas não picadas em volta e dentro do peru. Coloque também o pescoço e os miúdos num cantinho.

Misture a manteiga, as ervas picadas e tempere com pimenta do reino moída, misture com a mão mesmo. Nem precisa limpar ainda, com a mão, solte a pele do peito da carne, com cuidado pra não furar e rasgar a pele. Coloque uma parte da manteiga por baixo da pele e espalhe o restante por toda ave. Besunte bem, cobrindo todas as áreas. Pronto, agora vá lavar as mãos.

Coloque o peru no forno alto por 30 min, e depois mude pra forno baixo. Asse desse jeito aqui.

Agora você me pergunta: “pra que eu reservei essas cascas aqui?”. É o seguinte, coloque as cascas reservadas (cenoura, laranja, e limão) numa panelinha com uma xícara de água e leve ao fogo pra ferver bem. Caso não tenha caldo suficiente na assadeira pra regar o peru na primeira vez, use a água dessa fervura (descartando as cascas).

Depois de assado, retire o peru da assadeira, e deixe ele descansar coberto com papel alumínio por pelo menos 30 min. Coe o líquido que ficou na forma, e reserve os legumes para servir. Se o líquido não ficou muito salgado você pode utiliza-lo pra preparar um molho, se estiver espertinho no sal use só um pouco pra regar o peru na hora de levar à mesa.

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Especial de Natal – Ave Natalina

No post anterior eu falei de como assar sua ave. Mas e como temperar? Bem, se você está procurando no google já viu que existem mil e uma maneiras diferentes, muitas ótimas, umas não tão ótimas assim.

Esse ano eu testei dois jeitos diferentes e vou compartilhar aqui com vocês. Os dois são marinados, mas um é com o tempero seco e o outro com o tempero líquido. Apesar de serem receitas “natalinas”, elas ficam ótimas o ano todo. A primeira receita inclusive, foi testada num frango, que ficou M-A-R-A.

Ave Natalina (tempero seco)

(No caso eu usei um frango de mais ou menos 2kg, se for usar em uma ave maior faça a proporção da quantidade, e se for usar uma ave que já vem temperada diminua a quantidade de sal pela metade)

Ingredientes:

1 frango de 2 kg, inteiro

2 col (sopa) de sal

1 col (sopa) de açúcar mascavo

A proporção de sal e açúcar é de 2 pra 1 (pra cada medida de sal você usa 1/2 medida de açúcar). A proporção de sal pra carne é de 1 col de sal pra cada kg de carne. Lembrando que se sua ave já for temperada use menos sal.

raspas de um limão

ervas frescas ou secas, picadas – eu usei estragão seco e sálvia fresca porque era o que eu tinha em casa, mas sinta-se livre pra usar as ervas de sua preferência; tomilho, alecrim e salsa também são ótimas opções.

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Opcional:

1 col (sopa) de manteiga, temperatura ambiente

– Limpe e lave o frango (isso mesmo, sou dessas que lava o frango, pode me julgar…). Escorra bem a água e seque com papel toalha, coloque no tabuleiro que vai assar e reserve.

Misture todos os temperos (menos a manteiga) e esfregue a mistura em todo o frango. Mas esfregue com vontade, nada de nojinho, e não esqueça de esfregar o tempero dentro da cavidade da ave também. O tempero que cair no tabuleiro você junta e coloca no peito, pressionando bem. Cubra com plástico (eu abri um desses sacos de por alimentos) e leve a geladeira. Deixe marinar  por pelo menos 2h, mas se possível por 4h.

Aqui a idéia é que você deixe marinando por 2h por quilo no mínimo. Meu frango de 2kg ficaria 4h marinando, um peru de 5kg precisaria de 10h. Mas, principalmente no caso do peru, pode deixar de um dia pro outro sem problemas).

Depois desse tempo, retire o frango da geladeira, tire o plástico de cima. Pre aqueça o forno alto (250º-280ºC). Arrume o frango bonitinho, eu arrumo todas as aves dessa forma, mas se você não gostar pode arrumar do seu jeito.

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Lembra da manteiga? É agora que ela entra em cena. Espalhe a manteiga no peito do frango e leve ao forno. Deixe em forno alto por 20 minutos e então diminua para fogo baixo. Asse por 1:30-2h, ou até que passe no teste do garfo (em caso de dúvida aperte aqui).  Cubra com papel alumínio e deixe o frango descansar por pelo menos 30 min antes de cortar (se possível, é claro).

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Sirva inteiro ou corte antes de levar à mesa. O caldinho que ficou na assadeira a gente joga por cima, pra dar um tchã 😉

Ho ho ho,

a Sinhá

Macarrão com Queijo


Vamos começar com as desculpas. Ontem minha irmã chamou minha atenção que a ultima postagem tinha sido dia 01/09, e eu levei um susto. Claro q eu sabia que tava em divida com o blog, mas não tinha me dado conta que tinha passado tanto tempo. Tive mudanças no trabalho e ainda tô descobrindo como conciliar todas as coisas. Estou trabalhando pra compensar isso aí.

Agora à receita: não, esse não é o famoso Mac and Cheese americano. Pra falar a verdade o nome dele é macarrão de pizza, mas eu não gostei do nome e resolvi rebatizar, não me julgue.

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Ingredientes:

500 g de macarrão tipo curto (pode ser penne, parafuso, caracol, ou qualquer um que você goste)

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3 tomates picados (sem semente)

1 cebola média picada

sal, pimenta e orégano a gosto

manjericão fresco (opcional)

1 caixinha de creme de leite

4 col. (sopa) de requeijão cremoso

400g de queijo minas curado em cubos

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Cozinhe macarrão como diz na embalagem, pra ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento do macarrão. É sempre bom guardar um pouco da água do macarrão, caso o molho fique grosso você usa essa água pra dar uma afinada.

Refogue a cebola no azeite e quando ela estiver translúcida e macia junte os tomates picados, e refogue mais um pouco. Tempere com sal, pimenta, orégano e manjericão. (Cuidado com o sal, experimente o queijo antes.)

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Tá tudo refogado? Temperado? Então coloque o creme de leite e o requeijão, misture bem. Quando começar a querer ferver junte o macarrão. Se ficar muito grosso coloque um pouco da água reservada.

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Desligue o fogo, junte o queijo, misture e sirva. O queijo vai derreter com o calorzinho do macarrão.

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Fica, tipo, muito bom! Bom demais pra resistir! Tá esperando o que? Vai lá fazer e me conta aqui como ficou!

Besos…