Receita pra ceia – Torta de Frango

Não sei como foi pra vocês, mas minha semana entre natal e ano novo foi uma loucura só! Nem consegui terminar de postar todas as receitas pra ceia que estão na minha lista, com calma elas vão aparecendo por aqui aos poucos. Essa receita de torta de frango super especial é uma delas. Também funciona super bem com o que sobrou do peru ou chester.

Vou postar aqui a versão com frango, mas se você quiser fazer um as sobras de qualquer ave assada que por acaso esteja te assombrando na geladeira é só substituir as carnes e maneirar no sal, ok?

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Torta de Frango Especial (especial segundo minha equipe super especializada de degustadores)

Massa:

  • 150g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 ovo
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 col (chá) de sal

Misture a farinha e o sal. Junte a manteiga e o ovo e meta a mão na massa. Sove a massa até que ela esteja soltando das mãos e da tijela. Faça uma bola com a massa, cubra com um pano ou filme plástico e reserve, não precisa por na geladeira.

Torta de Frango

Ingredientes do recheio

Recheio:

  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola picada
  • 2 maçãs verdes picadas (se não tiver verde, usa a vermelha mesmo)
  • 1 kg de peito de frango cozido* e desfiado, mais ou menos, eu comprei dois peitos com pele e osso pq assim fica mais gostoso do que só o filé.
  • 1 pote de requeijão cremoso (200g)
  • Cheiro verde

*Se você não tiver usando as sobras já cozidas e temperadas faça o seguinte: tempere o peito de frango (com osso e pele de preferência) com sal. Corte uma cenoura e uma cebola em 4 pedaços. Coloque o frango, a cebola e cenoura cortadas, 4-5 dentes de alho sem casca, 2 folhas de louro, e uns grãos de pimenta do reino na panela de pressão com água somente pra cobrir.

Cozinhe o frango na pressão, conte uns 8 minutos de quando a panela começar a chiar. Deixe a pressão sair sozinha. Depois que a pressão sair, abra a panela e veja de já está cozido o suficiente, se estiver é só deixar esfriar um pouco, se não coloque pra cozinhar um pouco mais sem pressão.

Refogue a cebola e o alho no azeite. Quando a cebola estiver translúcida junte as maçãs picadas e refogue mais uns 5 minutos.

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Junte o frango, já cozido e desfiado, e refogue mais 5 minutos. Desligue o fogo. Junte o cheiro verde e o requeijão, misture bem e reserve.

Lembra da massa? Então, pegue mais ou menos 2/3 dela e abra com um rolo numa superfície enfarinhada. Abra o suficiente que dê pra cobrir o fundo e a lateral da forma (redonda de fundo removível). Cubra a forma com a massa, pincele com uma clara levemente batida (reserve a gema pra depois), faça uns furinhos na massa com um garfo e leve para assar no forno médio-baixo (180°C) por uns 10 minutos. Depois desse tempo, retire a massa do forno, coloque o recheio e reserve.

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Abra o 1/3 da massa da mesma forma, o suficiente pra cobrir a torta. Cubra a torta com a massa que você acabou de abrir, precione as bordas levemente pra “grudar” (cuidado pra não quebrar a massa pré-assada). Pincele a torta com a gema (que você guardou antes) e leve ao forno (180°C) uns 30 minutos, ou até dourar.

Dica: Não tem pincel? Sem problemas! Dobre uma folha de papel toalha, molhe a ponta no ovo e, voilà! Pode pincelar a vontade.

Retire do forno quando sua torta tiver com esse bronze aqui:

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Casquinha sequinha e crocante…

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Recheio molhadinho…. hummm… babei aqui só de lembrar.

Agora que já te dei todas as dicas vai lá fazer e volta aqui pra me contar com ficou. Ah! E posta uma foto lá no Instagram e me marca que eu quero ver! @docesinha

Dúvidas? Dicas? Sugestões? Dar um ‘oi’? Deixe um comentário aqui, prometo que respondo!

Hohoho, a Sinhá 🤶🏾

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Receita pra ceia – Batatas Laminadas

Ao vencedor, as batatas! E essas aqui são lindas e tem um efeito visual muito legal, e também são deliciosas. A receita de Batatas Hasselback, ou simplesmente batatas laminadas, dá um pouco mais de trabalho, afinal você vai ter que cortar todas as batatas com um certo cuidado, mas não é nada complicado, acredite. Mas se você está esperando um batalhão pra ceia de natal, talvez seja melhor deixar essa pra um outro dia, ou encare o desafio sem preguiça.

Se estiver fazendo essas batatas pra ceia pode calcular 1 batata (grandinha) pra cada duas pessoas. Se seu jantar não tiver muitos outros pratos (e se forem poucas pessoas) calcule 1 batata por pessoa.

Batatas Hasselback (Batatas laminadas)

  • 6 batatas (de médias a grandes) inteiras
  • Azeite
  • 3 dentes de alho
  • 100g de manteiga (pode ser com sal)
  • tomilho ou alecrim (ou uma outra erva que você goste)
  • pimenta preta moída na hora
  • sal a gosto (se tiver sal grosso pra moer na hora pode usar)

Preaqueça o forno médio. Lave bem as batatas, esfregue bem a casca com uma esponjinha ou escovinha. Corte o fundinho pra te dar uma base e a batata não ficar rolando e você acabar cortando o dedo.

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Nas fotos tem muita batata porque eram muitas pessoas pra comer, e la em casa a batata nunca é suficiente…

Com uma faca afiada, corte fatias finas, cuidado pra não ir até o final. Elas têm que ficar fatiadas, porém unidas na base.

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Ponha um fio de azeite em cima de cada uma e uma pitada de sal e esfregue cada uma. Arrume numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos.

Enquanto isso, leve a manteiga, o alho descascado e levemente amassado, e o tomilho ao fogo numa panelinha pra derreter a manteiga e ela pegar o gosto dos temperos.

Depois dos 20 minutos, retire as batatas do forno. Com uma faquinha separe as fatias das batatas. Mas atenção, não é pra cortar, é só pra abrir como um leque. Tempere com sal e pimenta. Lembrando que as batatas estão completamente sem sal, então seja generosa.

Pegue a manteiga derretida e regue cada batata, não se preocupe em usar a manteiga toda porque você vai repetir essa etapa umas 3 vezes.

Volte a batata pro forno e deixe assar por mais 40 minutos, retirando do forno a cada 10-12 min pra pincelar a manteiga derretida (com generosidade). Se as fatias ficarem juntinhas, separe com a faquinha de novo.

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Quando elas estiverem totalmente cozidas, retire do forno, arrume num prato bonito e sirva.

Dica: depois de prontas você pode cortar cada batata em dois ou três pra render mais, principalmente se você usou o cálculo de 1 batata pra duas pessoas.

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Hohoho, a Sinhá 🤶🏾

Receitas pra ceia – Batata com alecrim

Olha eu aqui de novo com mais uma receita pra ceia de natal. Ainda na onda dos acompanhamentos, e ainda falando de batatas, simplesmente porque elas são tudo de bom, eu (re)apresento a vocês as famosas Batatas com Alecrim (famosas pelo menos na minha casa, hehehe).

Postei essa receita alguns anos atrás e acho que ela combina super bem com o peru na ceia. Mas não vou fazer vocês voltarem tanto tempo no passado, vou colocar ela na integra aqui pra ninguém precisar nem clicar num link e sair da página, é só continuar lendo.

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Sem brincadeira, essa batata assada com alecrim é de arrasar quarteirão, é tipo salgadinho, é impossível comer só um. A primeira vez que eu fiz elas aqui em casa teve briga, então aumentei a quantidade, fiz 2 kg de batata (pra 6 pessoas) e não teve briga, mas também não sobrou…

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Antes que você pense que somos todos ogros esfomiados vou te dizer duas coisas: 1- como elas ficam muito tempo no forno (pra ficar crocante) acaba não rendendo muito; e 2- você ainda não provou essa receita…

Batatas assadas com alecrim

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  • 1 kg de batata
  • 5 dentes de alho
  • 2 ramos de alecrim, e mais um pouco pra decorar
  • 3 col. (sopa) azeite
  • sal e pimenta à gosto
  • 2 col. (sopa) de cebola/alho/salsa desidratados. (Vende na seção de temperos do mercado, mas se você não tiver pode pular essa parte)

Preaqueça o forno em 230ºC. Forre uma forma (baixinha, de preferência) com papel alumínio, só pra facilitar a limpeza depois, e coloque ela no forno também. Vazia mesmo.

Lave e seque bem as batatas, já que não vamos descasca-las. Corte ao meio, no sentido do comprimento, e depois cada metade em 3 ou 4 partes, dependendo do tamanho da batata, e também no sentido do comprimento. Coloque as batatas num prato grande, que possa ir ao microondas; arrume as batatas pra que elas não fiquem muito sobrepostas. Cozinhe no microondas por uns 5 minutos, a idéia não é cozinhar completamente, e sim dá uma pre cozida pra acelerar o processo no forno, e também as batatas quentes absorvem mais tempero.

Caso você tenha ouvido meu conselho esta fazendo uma quantidade grande de batatas,  divida as batatas e faça essa parte do microondas em partes, pra não amontoar tudo no prato. Você também pode cozinhar na panela com água, mas eu não aconselho, pois quanto mais seca a batata estiver, mais crocante ela vai ficar.

Enquanto as batatas estão no microondas, prepare a marinada. Amasse os dentes de alho com a faca, só pra quebrar mesmo, não precisa nem descascar, e coloque num saco limpo e forte, ou numa tigela funda. Pique o alecrim e junte ao alho. Junte também o azeite, o sal e a pimenta, e os temperos desidratados. Misture bem.

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Pegue as batatas no microondas (cuidado que o prato tá quente!) e junte na marinada, misturando bem pra cobrir todas as batatinhas no tempero. Deixe descansar por uns 10 minutos.

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Retire a forma que a gente colocou no forno lá no começo (mais uma vez, cuidado que tá quente!) e arrume as batatas uma do lado da outra sem amontoar. Coloque toda a marinada junto com as batatas e leve pra assar em forno alto por uns 30 minutos ou até que esteja dourada, sequinha e crocante por fora e macia por dentro. Ah! tem que virar as batatas na metade do tempo, pra dourar de todos os lados.

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Decore com alecrim fresco e sirva com frango, carne, peixe, pura, no lanche da tarde… mas sirva, resista a tentação de comer tudo sozinha… ou não. 😏

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Não esquece de voltar pra me dizer o que achou.

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Hohoho, a Sinhá 🤶🏾

12 Dias de Natal: 8º Dia – Acompanhamentos

On the eighth day of Christmas, my true love sent to me / No oitavo dia de natal meu amor me enviou
Eight maids a-milking, seven swans a-swimming, / Oito amas ordenhando, sete cisnes nadando
Six geese a-laying, five golden rings, / Seis gansos chocando, cinco anéis de ouro
Four calling birds, three French hens, / Quatro pássaros cantando, três galinhas francesas
Two turtle doves and a partridge in a pear tree. / Duas rolinhas e uma perdiz numa pereira.

Gente, essa Sinhá tá com a corda toda! Já chegamos no oitavo dia! E agora com receitas de acompanhamentos pra ceia. Era a peça que tava faltando pra ceia de natal completa. Depois das receitas de prato principal, biscoitos, sobremesas, chegamos aos acompanhamentos que não são simples coadjuvantes, eles vão tentar roubar a cena com certeza!

No oitavo dia de natal a Sinhá trouxe pra mim,
Oito receitas de acompanhamentos, sete receitas de sobremesa
Seis receitas de cookies, cinco destinos de viagem
Quatro ideias de amigo secreto, três receitas para ceia
Duas dicas de presente e uma playlist de natal.

Tão importante quanto o prato principal são os acompanhamentos. Desde o básico arroz (com passas ou castanhas, eu não vou entrar nessa polêmica), passando pela farofa, salada, salpicão, até as gloriosas batatas. Ah, batatas… Como não amar…

E essas são bem simples de fazer, com um resultado profissa. Além da diversão de dar uns soquinhos…

Batatas ao murro

  • 1kg de batata bolinha
  • Azeite
  • Alho
  • Raminhos de tomilho (ou alecrim, ou a ervinha que você gostar mais, pode ser seca também)

Lave bem as batatas, use uma esponjinha ou uma escovinha, esfregando bem a casca. Leve as batatinhas pra cozinhar numa panela com água e sal.

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Quando elas estiverem cozidas, aproximadamente 30 min depois de começar a ferver (mas é sempre bom ir checando), retire do fogo e escorra.

Pegue um pano de prato, ponha numa superfície firme, como uma mesa, ou na bancada da pia, dobrado ao meio. Coloque a batata cozida dentro e dê um murro, mas calma, não é pra descontar toda a frustração do dia na coitadinha, senão ela esmigalha, e o que queremos é só amassar.

Batatas ao murro

Vá arrumando as batatinhas lado a lado numa assadeira levemente untada com azeite. Coloque também os dentes de alho inteiros, com ou sem casca, dependendo do seu gosto. Quando todas estiverem prontas, regue com mais azeite, salpique o tomilho, tempere com bastante sal (se tiver sal grosso moído na hora, melhor ainda!) e pimenta do reino a gosto. Leve pra assar até que estejam douradas (uns 30-40 min).

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Retire do forno e se sirva, opa, quero dizer, sirva para os seus convidados. Sequinha por fora e macia por dentro… Todo mundo vai amar!

Se fizer essa receitinha não esquece de me falar o que achou!

Os acompanhamentos desse desafio são:

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Hohoho, a Sinhá 🤶🏾

Receitas para a ceia: Bacalhau com Creme Picante (ou não)

A Sinhá tarda mas não falha! Receita de bacalhau chegando como prometido. Esse prato cai bem em qualquer época do ano, é uma delícia e a melhor parte… SUPER fácil e prático de fazer. E pra compensar a demora também teremos dicas de como dessalgar o bacalhau. Ah, já conferiu as receitas de ave pra ceia de Natal? Clica aqui: Peru de Natal e Ave Natalina.

Uma curiosidade, meu primo Mag gosta tanto dessa receita que a apelidou carinhosamente de Bacalhau Transcendental. Então, Mag, esse aqui é pra você!

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Pra já ir babando desde já!

A primeira dúvida que pode surgir é: Qual tipo de bacalhau comprar? E já te digo que pra essa receita vale o que couber melhor no seu bolso, ele vai ficar gostoso, eu garanto! Mas aqui vai a primeira dica: Compre sempre um pouco a mais do que pretende usar na receita porque depois de limpo a gente sempre perde um pouco.

Bacalhau comprado? Vamos tratar esse peixinho. Primeiramente, se o bacalhau estiver inteiro corte em 3 ou 4 pedaços (ou peça pro cara do mercado fazer isso pra você, ele tem uma faca ótima). Bacalhau já cortado, lave-o deixando dentro de uma bacia embaixo da torneira fraquinha por uns 10 minutos, mais ou menos. Deixe de molho totalmente coberto em água fria e na geladeira, enquanto você decide qual método quer usar.

Tem dois jeitos de se dessalgar o bacalhau, o tradicional e o rápido. Pra ninguém falar que eu não dei opções, aqui vai o método tradicional:

  1. Para postas normais, deixar 24h, trocando de água a cada 6h;
  2. Para postas grossas, deixar 40h, trocando de água a cada 8h;
  3. Para postas muito grossas, deixar 48h, trocando de água a cada 8h;
  4. Para iscas, deixar 6h, trocando a água a cada 3h;
  5. Para limpar escalde o bacalhau: jogue água fervente nele, escorra e deixe esfriar para continuar. Retire a pele e as espinhas.

Quem tem esse tempo todo? Eu que não tenho, mas se você tem é só seguir esse passo-a-passo e ser feliz, daqui a um ou dois dias. Agora se você tá no time dos sem tempo e paciência, como eu, faça como a minha mãe, que é danada de sabida, e gosta de uma praticidade:

  1. Deixe o bacalhau de molho de um dia pro outro, na geladeira, coberto em água fria. Se não der pra ser por uma noite, por pelo menos umas 6 horas.
  2. Depois desse tempo, escorra toda a água, lave rapidamente em água corrente (na torneira) e coloque numa panela com água fria suficiente pra cobrir bem o peixe.
  3. Assim que começar a querer ferver (ou seja, a água começar a fazer bolhinhas), desligue o fogo e escorra a água. Experimenta um pedacinho pra ver se ainda tá muito salgado; se estiver, afervente mais uma vez, sempre em água fria e pura, sem sal. 
  4. Pra limpar: depois de escorrido, deixe esfriar um pouco e tire a pele e as espinhas. Se tudo deu certo até aqui a pele do bacalhau deve estar se soltando com facilidade, é só ir puxando com a mão mesmo. Nada de nojinho, certo?

MUITO IMPORTANTE: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para aferventar apenas, e não para cozinhar. O que é aferventar? É deixar a água começar a querer ferver, logo que começa a fazer borbulhas (de amor pra te encantar.. desculpa, não resisti…) você desliga o fogo.

Bacalhau dessalgado e limpo? Já tá pronto pra usar, mas se você quiser comprar com antecedência é só seguir todos os passos até aqui e congelar, dura super bem, é só lembrar de descongelar totalmente pra usar na receita.

Bacalhau com Creme Picante (ou não, se você não gostar de pimenta…)

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  • 1 kg de bacalhau limpo e dessalgado
  • 1 – 1,5 kg de batata
  • 1 cebola grande, em rodelas
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara de azeite de oliva (entre 200 e 250 ml) + um pouquinho pra refogar a cebola
  • 2 caixas de creme de leite (uns 400 g)
  • Cheiro verde picado a gosto
  • Pimenta calabresa a gosto (aquela vermelhinha seca, que vende na mesma prateleira do orégano) – mesmo que não seja fã de pimenta, eu sugiro colocar nem que seja uma pitadinha.
  • Parmesão ralado, opcional

Seu bacalhau já ta limpo, né? (E descongelado, se for esse seu caso). Então comece descascando as batatas. Corte-as em rodelas médias, não pode ser fina, ok? Leve ao fogo Cozinhe em água fria e sal, até ficarem cozidas, porém firmes. De 10-15 minutos da hora que ligar o fogo. Vá testando com um garfo. Elas ainda vão ao forno, por isso tem que ficar al dente, pra não se desmancharem depois. Quando estiverem no ponto, desligue e escorra embaixo da torneira de água fria (torneira aberta, né?). Reserve.

Enquanto as batatas cozinham, numa outra panela refogue a cebola e o alho num pouquinho de azeite. Quando a cebola estiver translúcida e levemente dourada, junte o bacalhau e refogue mais uns 5-7 minutos. Desligue o fogo. Experimente o sal da batata e do bacalhau, se precisar acerte o tempero.

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Se sua panela for grande o suficiente pode misturar nela mesmo. Se não for use uma tijela ou bacia que seja. Misture o bacalhau, o azeite, a pimenta calabresa, o cheiro verde e as batatas cozidas, delicadamente pra não virar uma maçaroca. Se for servir no dia, misture o creme de leite também, coloque num refratário, polvilhe o parmesão, se for usar, e leve ao forno médio pra assar por uns 30-40 minutos, ou até dourar levemente.

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Retire do forno e salpique mais um pouco de cheiro verde, espere parar de ferver e sirva.

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Esse prato também pode ser feito um dia antes, é só parar antes de acrescentar o creme de leite, e deixar na geladeira. Pelo menos uma hora antes de servir, misture o creme de leite e continue os outros passos da receita.

Fica ótimo com arroz branco e salada. Super simples e prático pra fazer e deixar todo mundo pedindo a receita (aí você dá o endereço do blog, combinado?).

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Receitas pra Ceia: Ave Natalina

Aqui se promete, aqui se paga! Segunda receita pra ceia, mais uma opção de como fazer sua ave natalina. Dessa vez eu usei um chester, mas qualquer dessas duas formas servem pra todo tipo de ave (peru, chester, frango…), é só ajustar as quantidades para o peso da sua ave. Apesar de serem receitas de natal, elas ficam ótimas o ano todo. Inclusive a receita desse post, foi testada na primeira vez num frango, que ficou M-A-R-A.

Se você caiu de paraquedas aqui e não viu os posts anteriores, se liga aí:

  1. Para dicas de como assar uma ave corretamente, clique aqui.
  2. Para uma receita mara-gold de Peru de Natal, clique aqui.
  3. Para ficar por dentro do desafio dos 12 Dias de Natal, que tá rolando aqui no blog, clique aqui pra introdução, aqui pro Dia 1, Dia 2 e Dia 3.

No post anterior eu usei uma marinada líquida, e dessa vez vou ensinar uma marinada seca, super prática e saborosa. A idéia aqui é que você deixe marinando por 2h por quilo, no mínimo. Um frango de 2kg ficaria 4h marinando, um peru de 5kg precisaria de 10h. Mas, principalmente no caso do peru, pode deixar de um dia pro outro sem problemas.

Nota da Sinhá: Eu fiz essa receita com um chester desossado, tirei foto do passo a passo mas na hora que fomos servir a loucura tava tanta que só tirei foto do peru assado e esqueci completamente de tirar foto do chester. Quando me lembrei já era tarde demais, a fome era braba. Por isso vou colocar também fotos do frango que tinha feito antes usando exatamente a mesma receita. Prometo que da próxima vez não esquecerei da foto. 🙏🏽

Eu usei um Chester desossado de mais ou menos 2,5 Kg, então as proporções estão para esse tamanho de ave. Se usar uma com tamanho diferente é só ajustar as quantidades.

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Ave Natalina (marinada seca)

Ingredientes:

  • 1 chester desossado de 2,5 kg, inteiro e descongelado
  • 2 col (sopa) de sal
  • 1 col (sopa) de açúcar mascavo

A proporção de sal e açúcar é de 2 pra 1 (pra cada medida de sal você usa 1/2 medida de açúcar). Lembrando que se sua ave não for temperada tem que aumentar um  pouco o sal.

  • raspas de um limão (verde ou amarelo, tanto faz)
  • ervas frescas ou secas, picadas – eu usei tomilho e sálvia fresca porque era o que eu tinha em casa, mas sinta-se livre pra usar as ervas de sua preferência; tomilho seco, alecrim e salsa também são ótimas opções.
  • 100g de manteiga, temperatura ambiente
  • Um punhado das mesmas ervas, sal e pimenta do reino a gosto

Limpe e lave o chester para tirar o excesso do tempero do fabricante. Escorra bem a água e seque com papel toalha, coloque num tabuleiro e reserve.

Misture o sal, açúcar mascavo, e parte das ervas picadas e esfregue a mistura em toda a ave. Mas esfregue com vontade, nada de nojinho, e não esqueça de esfregar o tempero dentro da cavidade da ave também. O tempero que cair no tabuleiro você junta e coloca no peito, pressionando bem. Coloque o chester num saco grande próprio para alimentos e leve a geladeira, dentro da assadeira, por no mínimo 5 horas, mas pode deixar de um dia pro outro.

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Quando for assar, retire o chester da geladeira, tire o plástico de cima, reserve. Preaqueça o forno alto (250º-280ºC). Misture a manteiga em temperatura ambiente com as ervas e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Com a ajuda de uma colher ou com as mãos mesmo, solte a pele do peito e coloque parte da manteiga temperada entre a pele e a carne, espalhando bem. Espalhe o restante da manteiga por toda a ave, inclusive dentro da cavidade.

OPCIONAL: corte alguns legumes como cenoura, aipo (salsão), cebola e/ou batatas e arrume-os em volta da ave. Se ela for desossada como a minha pode colocar alguns pedaços dentro da cavidade pra ele ganhar volume.

Leve ao forno alto por 20-30 minutos e então diminua para forno baixo. Asse por 1:30-2h, ou até que passe no teste do garfo (em caso de dúvida aperte aqui).  Quando estiver assada e corada, retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 min antes de cortar.

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Esse foi o frango preparado com essa mesma receita

Sirva inteiro ou corte antes de levar à mesa e arrume os legumes que foram assados junto com ele também. O caldinho que ficou na assadeira a gente joga por cima, pra dar um tchã. Se ficou muito líquido na forma, transfira pra uma panelinha e deixe ferver pra reduzir um pouco, só tome cuidado com o sal.

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Mais do frango porque ele ficou lindo!

Agora é só correr pro abraço, ou melhor, pra garantir o seu pedaço antes que acabe. Ah, e não esquece de me marcar se fizer essa receita em casa, certo?

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Hohoho, a Sinhá 🤶🏾

Receitas pra Ceia – Peru de Natal

Como aqui a gente não dá só a dica, cheguei com uma receita de peru espertona pra abrilhantar mais a sua ceia de natal. Apesar de toda a controvérsia que possa ter, Peru de Natal é o prato mais característico dessa época. E se você sempre quis saber como fazer um peru de responsa, estou aqui pra resolver seus problemas.

No post anterior (o que? não leu ainda? corre lá!) eu destrinchei com você os segredos pra se temperar e assar uma ave (o trocadilho foi proposital). Pode ser peru, chester, fiesta, frango, as dicas se aplicam a todos eles. Com essas dicas em mente, vamos ver aqui ideias pra personalizar seu prato, porque não nos conformamos com temperos prontos.

Existem algumas formas de se temperar uma ave inteira, mas o a idéia é sempre a mesma, deixar a carne no tempero por um período de tempo para pegar sabor. Vou ensinar duas formas, uma marinada “seca”, e outra marinada líquida. Vou começar por essa última.

Aproveito pra pedir desculpas pelo tamanho que ficou o post, mas é que eu quis deixar tudo beeem explicadinho. Não se assuste, belê?

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O peru que eu usei tinha em torno de 4,5 kg , então as proporções estão pra esse tamanho de ave. Caso use uma ave menor ajuste as quantidades pra o tamanho da sua ave.

Peru de Natal (marinada líquida)

  • 1 peru (4,5 kg) – inteiro, descongelado

Marinada

  • 2,5 l de água
  • 1/3 de xícara de sal (porque o peru já está temperado, caso sua ave não vier temperada, aumente a quantidade pra 3/4 de xícara de sal)
  • 1/2 de xícara de açúcar refinado
  • 1 laranja grande, cascas e fruta
  • 1 limão (verde ou amarelo, tanto faz), cascas e fruta
  • 7 dentes de alho
  • Alecrim, tomilho e sálvia (ou outra combinação de ervas que você prefira ou seja mais fácil pra achar onde você mora)

Coloque 1 l da água numa panela e o outro 1,5 l no congelador (a gente vai usar pra esfriar o caldo no final).

Junte os outros ingredientes da marinada na panela, descasque a laranja e o limão, coloque as cascas na água, corte as frutas ao meio e coloque na panela também (pode espremer as frutas lá dentro)  e leve ao fogo pra ferver. Depois de fervido, desligue o fogo e acrescente o restante da água gelada (aquela que a gente colocou no congelador, lembra?). Se estiver com pressa pode usar o equivalente a essa quantidade de água em gelo.

Esse ‘caldo’ tem que esfriar completamente antes de você colocar o peru dentro. Isso é muito importante! Se você colocar o peru na marinada morna ele começa a cozinhar antes do tempo e acredite, vai dar ruim. Colocar uma parte da água gelada no final ajuda o caldo a esfriar mais rápido.

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Depois do caldo frio, prepare o peru. (Já falei que é MUITO IMPORTANTE que o caldo esteja frio?) Limpe a ave, retire o saco plástico com os miúdos de dentro (outra coisa importante), e lave a ave. Isso mesmo, pode me chamar da louca da lavação (essa palavra existe?), mas é importante lavar o peru nesse caso para tirar o excesso do tempero da fábrica, assim a gente não corre o risco de salgar o bichinho. É só pra lavar em água corrente, não preciso dizer que não é pra passar sabão nem esfregar com esponja, né?

Dessa vez você não precisa secar. Acomode o peru dentro de um saco plástico grande e forte, se o saco for muito fino, use dois. Ah, o saco deve ser próprio pra alimentos, não vai usar sacola de mercado, combinado? Mesmo usando um saco forte eu não confio muito, então eu ainda ponho dentro de uma assadeira ou bacia, pra ficar mais seguro contra vazamentos na geladeira.

Coloque todo o ‘caldo’ dentro do saco junto com o peru, com todos os legumes e temperos. Talvez você precise de uma mão amiga pra te ajudar nessa etapa. Amarre bem a boca do saco com barbante e leve à geladeira de um dia pro outro, virando o peru pelo menos duas vezes nesse intervalo. Depois disso ele estará pronto para assar.

Para assar:

  • 1 cenoura grande
  • 1 cebola
  • 1/2 cabeça de alho
  • 2 – 3 talos de salsão (aipo)
  • Um bom punhado das mesmas ervas que você usou no caldo, inteiras
  • 100g de manteiga em temperatura ambiente
  • Um punhado das ervas picadinhas (pra misturar na manteiga)
  • Sal e Pimenta do reino a gosto

Preaqueça o forno alto (250º-280ºC).

Descasque e corte a cebola e a cenoura (reserve a casca da cenoura) e o salsão, em pedaços grandes. Amasse os dentes de alho, nem precisa descascar. Arrume isso numa assadeira grande.

Retire o peru da marinada e lave rapidamente, descarte os legumes, mas reserve as cascas de laranja e limão. Agora você vai ter que secar a ave com papel toalha. Coloque na assadeira junto com os legumes e ervas não picadas, arrume-os em volta e dentro do peru. Coloque também o pescoço e os miúdos num cantinho.

Misture a manteiga, as ervas picadas e tempere com pimenta do reino moída na hora e sal a gosto numa vasilha a parte. EXTRA: Eu por acaso tinha cranberries em casa que piquei e acrescentei na manteiga também, mas isso é super opcional. Se você gosta de um um toque adocicado e não tiver cranberries por perto pode experimentar com passas.

Com a mão, ou com o auxilio de uma colher, solte a pele do peito da carne, com cuidado pra não furar e rasgar a pele. Coloque uma parte da manteiga por baixo da pele, espalhando, e a manteiga restante espalhe por toda a ave (isso, com a mão mesmo). Besunte bem, cobrindo todas as áreas, lembrando de passar um pouco na cavidade do peru. Pronto, agora vá lavar as mãos.

Coloque o peru no forno alto por 30 min, e depois mude pra forno baixo. (Conforme eu expliquei aqui.)

Agora você me pergunta: “pra que eu reservei essas cascas aqui?”. É o seguinte, coloque as cascas reservadas (cenoura, laranja, e limão) numa panelinha com umas duas xícaras de água e leve ao fogo pra ferver bem. Caso não tenha caldo suficiente na assadeira pra regar o peru na primeira vez, use a água dessa fervura (descartando as cascas).

Depois da primeira hora você vai regar o peru de 30 em 30 minutos. Eu programo o timer pra não esquecer. Como eu já mencionei no outro post, eu não cubro a ave logo de cara, deixo ela pegar uma corzinha antes de cobrir.

Uma regra que pode te ajudar a saber quanto tempo ele vai demorar pra assar é: calcule em torno de 40 minutos por quilo, mais 20 minutos no final. Por exemplo, esse que eu usei tinha 4,5 quilos, então 4,5 x 40 = 180 minutos = 3 horas + 20 minutos no final. Isso é uma média pra você ter uma idéia, pode ser um pouco mais ou um pouco menos.

Depois de assado, retire o peru do forno, e deixe ele descansar coberto com papel alumínio por pelo menos 30 min. Coe o líquido que ficou na forma, e reserve os legumes para servir. Se o líquido não ficou muito salgado você pode utiliza-lo pra preparar um molho, se estiver espertinho no sal use só um pouco pra regar o peru na hora de levar à mesa.

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Prepare os guardanapos, porque vai estar de babar. Vai por mim.

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🎶”É tão suculento… Isso é que é Feliz Natal.”🎶

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Hohoho, a Sinhá 🤶🏾